¿Empeora la calidad de la carne si el animal esta estresado?

Numerosos estudios han tratado y debatido este asunto y parece que todas las respuestas apuntan en la misma dirección. En aquellos casos en los que el animal era sometido a estres antes de ser sacrificado, perdía peso y además su carne se volvía mas dura y dificil de comer. Sin embargo, cuando los animales eran tratados bien a lo largo de su vida y estaban acostumbrados a la presencia de humanos en su entorno, su peso no se veía modificado (por el facto estrés) y su carne permanecía tierna.